domov
domov natisni zemljevid strani e-pošta kolofon
Ali ste vedeli
Ali ste vedeli

Teletina (telečje meso)

Teletina je bistveno svetlejše barve kakor mlada govedina, tudi nežnejše strukture, in zato mehkejše. Teletina vsebuje malo maščob, zato je na splošno priznana kot dietno meso. Telečji trup ima lahko pri razseku enake porabniške kose kakor goveji, ker pa so bistveno manjši, stegna in plečeta ne delimo na toliko manjših porabniških kosov. Teletino pripravljamo na najrazličnejše načine in vsak način ima svojo gurmansko značilnost. Slovenske specialitete so vsekakor pečenke, zrezki in obare.

1. File (pljučna pečenka)
Tudi pri telečjem mesu je fIle najboljši in tudi najdražji kos mesa. Je tudi najmehkejši kos mesa, primeren za hitro pečenje, in iz njega pripravljamo priljubljene telečje medaljone. Pogosto pa file pripravljamo z ledvenim delom hrbta in ga spečemo kot ledvično pečenko.

2. Hrbet (zarebrnica)
Meso celotnega hrbta je po ceni in kakovosti na drugem mestu, za filejem in pred stegnom. Hrbet lahko pripravljamo s kostmi kot pečenke, ali pa narezanega na zarebrnice (steke) za hitro pečene na
žaru ali v ponvi. Hrbet lahko pripravljamo tudi izkoščen, zlasti pri težjih teletih, bodisi v kosih kot pečenke ali pa kot zrezke oziroma steke.

3. Stegno
Stegno je najtežji del telečjega trupa. Praviloma ga izkoščimo in meso razrežemo na enake kose kot pri govejem stegnu, le da so ti kosi bistveno manjši in so vsi razen bočnika uporabni za znane telečje zrezke ali pečenke. Delimo ga na zunanje stegno (frikando), notranje stegno, kroglo (oreh) in bočnik. Bočnik oziroma telečja krača, pečena s kostjo, je znana slovenska specialiteta. Iz manjših kosov ali obreznin pa lahko naredimo priljubljeno telečjo obaro.

4. Pleče
Telečje pleče lahko pečemo celo, če imamo na obisku večje število gostov, po navadi pa ga izkoščimo podobno kot goveje pleče in večje kose pripravimo kot pečenke ali porabimo za zrezke, manjše pa predvsem za obare. Bočnik plečeta pa je enako kot bočnik stegna najboljši pečen s kostjo.

5. Vrat
Vrat je zaradi obilice vezivnega tkiva najtrši in najcenejši kos telečjega mesa. Če je pravilno zoren, je prav tako primeren za vse vrste priprav.

6. Prsa, rebra in potrebušina (flam)
Prsa, rebra in potrebušina so, podobno kot vrat, najcenejši deli, ker imajo nekoliko več maščobe in ker meso ni primerno za zrezke. Meso pa je prav zaradi več maščob izjemno okusno in tako iz teh kosov pripravimo znane slovenske specialitete, kakor so pečena polnjena telečja prsa, pečena rebra s kostmi ali brez njih in iz potrebušine pečena telečja rulada.



avtor: prof. dr. Slavko Čepin, Biotehniška fakulteta Univerze v Ljubljani
vir: Meso (posebna izdaja revije Dober tek), december 2005, str 4-5

Govedina

Goveje meso delimo na tri kategorije, in sicer: teletino, mlado govedino...

več o tej zanimivosti

Krpanove dobrote - risani film (3,5 MB, mpg)

MDK - po starih receptih za nove rodove(1,8 MB, mpg)

Prekajena in Praška šunka (2,8 MB, mpg)

Bloška klobasa (2,8 MB, mpg)
novice

Ponovno izjemen rezultat izdelkov MDK na sejmu AGRA 2010

MDK na 77. mednarodnem kmetijskem sejmu v Novem Sadu